El espíritu
Recibir como nos gustaría ser recibidos.
Aquí, la excelencia no tiene nada de intimidante. Se basa en una atención sencilla: conocer a quienes cultivan, pescan y crían, y acoger a cada comensal como a un invitado al que se esperaba. Desde hace más de treinta años, la familia Giraud hace de este lugar una casa más que un restaurante.
La historia
De un lugar de acogida
a una casa.
Mucho antes de las estrellas, estos muros ya recibían: un antiguo oratorio donde se daba cobijo a los caminantes en ruta hacia Santiago de Compostela. La hospitalidad sigue siendo la lengua materna de la casa.
- Edad MediaUn oratorio da cobijo a los peregrinos que atraviesan Narbona.
- 1995Claude Giraud abre un restaurante gastronómico bajo las bóvedas.
- 2003Lionel vuelve a Narbona tras pasar por grandes brigadas.
- 2005Primera estrella en la Guía Michelin.
- 2008Lionel toma las riendas de la casa familiar.
- 2020Segunda estrella. La bodega vecina se une al conjunto: nacen la Maison Saint-Crescent y La Table Lionel Giraud.
Una filosofía
«Devolver a la tierra lo que nos confía. »
Un producto recolectado en el momento justo, una reserva pacientemente fermentada, un pescado recién desembarcado: la Casa busca la precisión antes que el efecto.
Lo que no encuentra, lo produce. Lo que recibe, lo utiliza entero. Un lujo despojado de lo superfluo.
El territorio
Lo que la costa y el interior nos confían.
La lonja, sin rodeos
Pescado comprado directamente y pescadores acompañados en la práctica del ikejime.
El tiempo largo
Fermentaciones, maduraciones y conservas, para prolongar la temporada sin traicionarla.
Nada se desperdicia
Cada producto se trabaja entero, y nada se congela por comodidad.
Las manos de la tierra
Ceramistas, vidrieros y marroquineros de la región, presentes hasta en la mesa.
El lugar
La piedra, la madera, lo vegetal.
Bajo las bóvedas del antiguo oratorio, las salas se han concebido con materiales de la tierra. Platos de ceramistas, vidrio reciclado, cuero trabajado a mano: en la mesa, cada objeto prolonga el paisaje, sin ocupar nunca el lugar de la cocina.
Por delante, por necesidad
Innovar para respetar mejor.
El equipo
Unas cuarenta personas,
una misma manera de recibir.
Aquí se transmite una forma de acoger tanto como un saber hacer. Cocina, sala, bodega: cada uno sostiene la casa, y cada uno crece en ella.
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2 estrellas Michelin
Bib Gourmand